隨著“預制菜”一詞日益為消費者所熟悉，預制研究院院原預關于“預制菜”品質的菜為產業長昕輿論也在不斷發酵。預制菜到底應該如何定義？預制菜的什有衰對生產怎樣才能達到統一的標準？標準又該如何制定？近日，北京商報記者獨家對話中國預制菜產業聯盟研究院院長昕原。人看人唱她表示，好有話中消費者對于“預制菜”的國預認知培養需要一個過程，隨著預制菜分級發展及評價標準的制菜制菜展離建立，預制菜生產進一步專業化，聯盟立公眾的發的建看法亦將有所改變。
“預制菜只是不開標準一個中性的產業詞匯并不代表品質水平”
◎北京商報：您如何看待目前消費端對于預制菜的評價兩極分化現象？
昕原：在的供銷模式發展過程中，特別是體系在其發展早期階段，難免會存在對預制菜認知不明、預制研究院院原預標準不清及選品不易等情況。菜為產業長昕
基于這個問題，什有衰對從我們預制菜產業聯盟和研究院的人看人唱角度來說，我們對預制菜進行了分類定義和產品標準的分級。人們有時說“萬物皆可預制”，但越往上走，如熟制預制菜、成品預制菜、冷鮮預制菜等品類，或是越接近零售端和消費終端的產品，就越需要進行分級。
場景分級、品質分級、體驗分級……隨著分級發展，細分市場的多樣需求會被不斷滿足，消費者的體驗會越來越好，上游的供給也會更豐富。
◎北京商報：部分消費者對于預制菜存在抵觸情緒，消費端的這種想法難免對企業端帶來一定困擾，您怎么看待這個情況？
昕原：首先，我也是一個消費者代表，甚至我是一個挑剔的消費者。但是我希望大家可以理解，“預制菜”是一個產業詞匯，它并不代表品質、品牌及品類結果，它是有加工的屬性問題。
同時，預制菜的發展并非只是一個產業的需要，而是真實的整個社會層面的需要。消費者想吃到更方便、健康、營養、標準化的產品，如果預制類產品不存在，就無法解決我們的飲食服務需求。所以我們要認識到“預制菜”一詞的中性屬性，和規模供給、標準生產含義，以及它發展的必然性。
“將評價標準建設好是預制菜發展的重點”
◎北京商報：2022年以來，全國各地政府以及協會都陸續出臺預制菜相關標準，但似乎并沒有形成一定統一化，您認為預制菜規范化發展在標準制定上應該如何制定？
昕原：這兩三年以來，預制菜產品在C端零售高速發展，在連鎖餐飲側高速發展，確實已經到了重塑產業環節鏈路、產品層級的時候。我們也看到，為了維護行業的良性發展和消費者的體驗，很多地方都在進行生產供給標準的建設。
不過，現有的標準主要是基本局限在地方的某個菜品的生產標準或者是食品安全底線標準。這是具有價值的，有利于當地菜品走出去，但需要注意的是，如何讓自己的標準在渠道側產生影響十分重要，讓消費選品更便捷。
我們希望首先將評價標準建設好，這是為了消費、采購及鏈路的對接而存在的，我們會更加注重結果導向。與此同時，預制菜作為標準化美食，存在保鮮和復熱的過程，在這個操作中，如何實現專業化，需要我們不斷告訴消費者。總體來說，核心就是將菜肴自身的生產標準與評價標準結合，不斷地將預制菜的標準完善，為消費者選品提供指南。
“預制菜相關基礎設施、工業技術等都應加快建設”
◎北京商報：對于預制菜的發展，您有些什么樣的建議？
昕原：首先，預制菜發展的第一重點是標準，這方面我在上述內容已經闡釋過；其次，是技術上的問題，包括裝備和工藝技術，還有保鮮手段和供應鏈數字化技術。我認為，當下整個社會對食品工業的裝備、技術尚未足夠重視，其中預制菜細分品類的加工、研發這件事情也沒有明確的支持。
在市場端，還需要有一個關于預制菜的反饋機制，以及城市內預制菜的采購點、配送點、加熱點等，都需要更快的建設。我們也很欣喜地看到，隨著市場增長，預制菜目前在各個主流渠道的份額進一步擴大。
◎北京商報：您了解到哪些關于上游、中游的工廠端通過各種方式，解決目前預制菜發展的堵點的方案？
昕原：在尋求解決方案的過程中，原來某一個環節的企業，都會依據自己的優勢并結合市場資源進行整合。一種是脫胎于農產品生產側的企業，他們具備很強的供應鏈優勢，會依據自己的上游優勢和食材的初級加工能力去進行預制菜的開發。
第二類則是進入預制菜行業的餐飲企業。隨著預制菜產業聲勢和消費者認知不斷發展，他們越來越明確預制菜原創和加工研發配合的重要性，有的大型連鎖餐飲企業還自建中央廚房、供應鏈。在餐飲側，他們本身對于美食、消費認知具備強引領性。
第三類企業則是我們常說的新消費品牌，他們營銷能力、流量運營能力很高。當投入到預制菜的消費品牌建設中，他們的優勢就在于與消費者的溝通能力、消費品文化的打造。
北京商報記者 郭繽璐 胡靜蓉
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