中新網上海新聞3月21日電（張亨偉）統計顯示，品控之路上海已有近8000家咖啡館，中國是咖啡全球擁有咖啡館最多的城市。作為門店數量已超8200多家的連鎖連鎖咖啡品牌，瑞幸也擁有龐大的品牌市場基礎。據介紹，品控之路瑞幸2022年一年上線了近140個新SKU，中國其中包括100多款新飲品，咖啡為消費者提供了9億杯飲品，連鎖如此龐大的品牌門店數量和高頻的上新速度，瑞幸又如何保證食品安全？“品質至上”怎么落到實際？
瑞幸將“品質至上”上升到戰略重點
瑞幸咖啡以“創造幸運時刻，品控之路激發美好生活熱望”為使命，中國打造高品質的咖啡消費體驗，為顧客創造幸運時刻。連鎖“求真務實、品牌品質至上、持續創新、非我莫屬、互信共贏”是核心價值觀，瑞幸將“品質至上”上升到價值觀層面，來指導日常工作。
瑞幸專門 成立食品安全與質量管理委員會 ， 從戰略高度總領食品安全 ， 主席&副主席由公司管理層SVP及以上擔任；成員覆蓋所有食品安全相關聯部門。委員會定期召開會議，評估食品安全與質量相關風險，制定并優化發展策略及方法，以持續提升公司食品安全與質量管理水平。成員覆蓋質量管理部、自運營管理部、聯營運營部、產品研發。
構建全價值鏈質量管理體系確保戰略穩健落地
在“品質至上”價值觀的指引下，瑞幸是如何將這一戰略落地，在終端門店完成管理閉環？答案是“構建覆蓋全價值鏈的質量管理體系”。瑞幸深度聚焦研發環節、采購環節、儲運環節、制售環節及顧客反饋五大板塊，構建貫穿全價值鏈的食品安全與質量管理架構，并借助高科技賦能，用先進的管理辦法助力食安防控體系落地。瑞幸的質量管理部門通過“一個中臺、兩個前臺”管理架構，確保食安管理面向業務精準落地的同時，助力管理舉措針對性開展數字化創新。
中臺采用“自查與輿情反查”相結合，進行法規識別，對標行業最佳案例，稽核結果分析定位問題，圍繞食安熱點探討和自查，通過檢視和分析進行優化。兩個前臺是指供應商團隊和門店團隊，前者從源頭把控原料安全風險，后者從終端落地控制安全風險，確保出品品質。中臺相當于總控中心，負責食安管理體系的規范底線設定和風險問題糾察，傳導至兩個前臺部門進行落實。
強大的供應鏈體系是“品質如一”的后盾
一線城市消費者每日一杯甚至幾杯的量，對口感也變得更加敏銳，咖啡豆是否新鮮，果香、酸度是否有變化，部分消費者喝一口就能夠感知到。一杯小小的咖啡，看似制作簡單，但要確保口味幾年如一日的穩定，其背后挑戰巨大。
借助供應鏈控制塔的建設與持續優化， 瑞幸 打通了采購、訂貨、倉庫庫存、門店庫存全鏈條節點的數據可視化路徑，實現全產業鏈商品流的聯動管控。利用對數據信息的全面采集、實時監控、未來預判與智能算法的深度應用，供應鏈控制塔能自動承接業務端動作，對缺貨風險、庫存異常、呆滯庫存等進行敏捷預警，同時通過庫存模擬、分析預測與場景管理，深度支持采購、發貨、調撥、訂貨、解凍等環節的業務決策自動化，以強大的工作流追蹤能力，實現供應風險的提前預判及快速響應。
此外，瑞幸 以打造行業領先的倉儲配送服務體系為目標，建立運作流程標準全覆蓋、全鏈條數字化、系統化的倉儲物流管理系統，借助強大的全鏈路資源調配、運輸管控能力，與靈活強健的倉儲物流網，確保在公司門店量快速增長、爆品發力帶動銷量增長、新品高速迭代的進程中，始終為全國門店提供及時、穩定且新鮮的供貨保障。
門店運營決戰食品安全管理的終極戰場
消費者對“安全”尤為敏感。咖啡制作過程中是否衛生？使用的牛奶等物料是否在有效期內？上述問題不僅在餐飲行業中頻現，零售頭部企業也難免發生類似問題。
終端門店日常運營繁瑣，管理上更是挑戰不斷，是守護“品質如一”的終極戰 場 。瑞幸建立系統化、標準化、簡單化的門店質量管理 運營 體系，通過線上線下、內控外督多維度監管，盡力實現全國門店每一天、每一杯的高品質出品。
門店質量管理運營體系
為確保運營監管的細化與有效深入，瑞幸構建了覆蓋營業全流程關鍵節點的監控機制，通過觸發場景細化、自動監控及人工稽核雙線嚴管理，系統性規范門店運營操作、降低管理壓力、提升監控效率。 同時， 借助優勢性技術的持續引入， 瑞幸 不斷提升運營體系智慧化程度，在傳統門店運營管理的基礎上持續發掘優化空間，提升門店端食品安全與質量管理品質。
除了嚴謹的終端管理 體系 ，嚴格的稽查動作為門店食安管理上了雙重保險。 瑞幸 基于“產品-供應鏈-運營”多位一體的業務鏈，建立了 覆蓋產品研發 、 供應鏈管理 、 倉儲物流 、 門店運營 的稽核體系，借助各業務環節的“稽核小閉環”、以質量管理體系為核心的“稽核大閉環”結合，通過多層職能間的交互稽查，確保稽核體系的環環相扣，加強交叉驗證的有效性，結合多種稽核方式提升監督的廣度及深度。
食品安全是底線，世界級品質是目標
瑞幸先進食品安全管理理念與完善的管理體系，守護住了食品安全的底線，確保每一杯咖啡品質不辜負消費者的信任。企業自身 在 “守護品質”的重視和管理上的精進 提升 了 咖啡 行業 乃至新茶飲行業食安管理水平 。
為確保對從源頭保障咖啡產品的品質，瑞幸建立獨立的咖啡產研團隊，專注于咖啡豆、咖啡設備與烘焙技術的研究、研發、生產與品質把控。截至2022年9月末，瑞幸共擁有48位Q-Grader認證人員。Q-Grader是咖啡品質鑒定師，其考核測試系統被稱為世界上最為嚴格的咖啡感官測試系統之一，除了咖啡的基礎知識，對考核者味覺、嗅覺提出了極為苛刻的要求，需要經過大量系統的訓練，而且每三年還需要一次“校對”考核，所以該證書也被稱為咖啡證中的“愛馬仕”。
同時，瑞幸咖啡投資自建兩個烘焙基地實現自動化智慧型烘焙，持續推進咖啡豆中國標準建設工作，推動產業化、精品化、國際化發展，保證世界級品質的同時也提升了中國咖啡品牌在國際咖啡市場的話語權。瑞幸腳踏實地、持之以恒堅守“品質至上”的理念，用專業與品質征服越來越多的消費者。不難相信，瑞幸對世界級咖啡品質的追求，必然成就一個世界級的咖啡品牌。