中新網上海新聞1月4日電(浦帆)博士戰略咨詢與21世紀經濟報道產業研究院聯合發布《零食品類創新的博士加減乘除——2023中國零食品類創新報告》，報告指出，戰略咨詢增長抓手中國零食市場歷經四十多年的品類發展，目前已步入萬億級大市場時代，創新場并保持穩定增長的將成態勢。根據Frost&Sullivan數據，為中2021年中國休閑食品行業規模超過8000億，國零近5年復合增長率超6%，食市預計2025年左右超萬億。博士
博士戰略咨詢創始合伙人王重陽表示：“根據中外消費者的戰略咨詢增長抓手飲食結構和消費習慣的分析，我們發現，品類目前中國人均零食消費量與日、創新場英、將成美等國家市場依然有較大差距，為中人均零食消費額占人均可支配收入的國零比重也遠低于上述國家和地區，預計未來10年間，中國零食將再造一個萬億市場。”
改革開放以來的四十多年間，中國零食市場經歷了三次浪潮，這三次浪潮對中國零食品類的發展帶來了深遠的影響。國外和港澳臺地區的包裝零食品類爆發式登陸中國市場，如咪咪蝦條、奧利奧、上好佳等，助力中國包裝零食品類實現了從0到1的爆發。到20世紀八九十年代，中國零食市場出現了一批本土明星單品，涌現出一批國產零食代表品牌，麥麗素、達利園、洽洽瓜子等品牌開始嶄露頭角。進入21世紀初，電商時代來臨，在電商藍海階段，大而全的綜合零食品牌開始興起，百草味、良品鋪子、三只松鼠等借勢而起，當電商發展進入紅海后，明星大單品的模式復現。
“通過對過去四十多年間零食行業發展的現象分析，我們究其本質可以感受到品類的重要性。在第一次浪潮中，在國外品牌的引領下，新品類不斷在消費者的心智中形成品類格子，同時也形成了不同細分品類的國家心智地圖。到了第二次浪潮，不少國產品牌通過模仿頭部品牌獲得了成功，‘包裝’也為國內零食品類創新提供了豐沃的土壤。如今伴隨著第三次浪潮，中國零食品類已進入心智時代，只有通過品類創新方能取勝。”王重陽分析道。
隨著零食品類的不斷發展，可以感受到零食在包裝、形狀、口味、工藝等品類外表多樣的變化，而品類的驅動內核因子始終是健康，根據博士戰略咨詢的消費者調研發現，越來越多的消費者在購買零食時開始關注健康因素。因此在消費者的認知中，堅果、奶酪、海味、肉干等富含營養物質的認知基礎，成為心智中最健康的零食，而膨化食品、糖果巧克力、蜜餞則在營養和健康方面具有較強的負面認知。
根據博士戰略咨詢的零食品類發展的資料研究，零食品類創新的主流方法可歸結為“加減乘除”法則，“與健康相關的認知潛藏于消費者的心智之中，因此調動認知是食品飲料行業開展創新的高效手段，而利用‘加減乘除’法進行創新則是零食品類的必經之路。”王重陽介紹道，從品類創新歷史來看，創新的主流方法呈現減法、除法、加法、乘法的順序，減法是零食品類創新中運用得最多的法則。
報告剖析了四個“稱最”的零食品類：最具營養認知的品類——堅果、最大卻又最弱的品類——糖巧蜜餞、最具中國特色的品類——鹵味、最具戰略潛能的品類——渠道，并對每個品類的戰略挑戰與品類創新機會做了分析與解讀。
“零食的品類創新，最重要的是要把握健康主線、順勢而為，更易獲得成功。此外，在品類創新的過程中，企業和品牌需要特別注意的是，產品創新不等于品類創新，成功的品類創新必須滿足三個基本條件：產品創新、滿足新需求或解決痛點、擁有符合認知的品類名。”王重陽說。(完)